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2023年4月20日，国际酿酒大师、全国著名白酒专家、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖酒传统酿制技艺第十九代传承人赖高淮先生与世长辞，享年90岁。
中国酒业协会、中国食协白酒专业委员会、中国酒类流通协会、中国食品药品企业质量安全促进会、四川中国白酒金三角酒业协会、四川省酒类流通协会、四川省酿酒协会、陕西省酒业协会、安徽省食品行业协会、安徽省食品行业协会酒类流通分会、泸州市酒类行业协会、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、舍得酒业股份有限公司、四川省酒业集团有限责任公司、贵州董酒股份有限公司、四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司、陕西柳林酒业集团有限公司、陕西省城固酒业股份有限公司、糖烟酒周刊杂志社、北京微酒世纪文化传媒有限公司等多家协会、企业及行业媒体发来唁电、唁函，沉痛悼念赖高淮先生，并向其家属致以亲切的慰问。
从富家少爷到烧酒工，再到中国酒界泰斗，赖高淮极不平凡的一生为中国白酒作出了巨大贡献，他是泸州老窖重要的传承人，是中国酒业发展的见证者，更是中国轻工业革命之路的参与者。他的精神光辉照耀着所有的中国白酒人，我们唯有循着巨人的脚步笃定前行。
赖高淮于1934年出生于四川泸州，早年间赖高淮家境优渥，其家族在泸州世代酿酒，赖家创办的“同发生糟坊”是民国后期泸州城36家大酒坊之一。
新中国成立后，赖高淮投身部队，参与了抗美援朝战争并屡立战功。1955年，赖高淮回国转业到四川省泸州老窖曲酒厂工作，先后担任化验员、技术员、助理工程师、高级工程师、科长等职务。
艰苦的军旅生涯让赖高淮形成了吃苦耐劳、敢打敢拼的精神。日常工作中，他勤观察、爱记录、善思考，业务水平迅速提升。
进入泸州老窖后，赖高淮一直从事科研生产工作。进厂伊始，他摒弃了眼观手摸鼻闻的传统检验方式，采用科学的方法分析检验，并组织筹建泸州老窖第一家专业化验室，收集整理了中国白酒固态发酵工艺的科学分析数据，为传统酿酒工业积累了大量宝贵的数据资料。
1956年，赖高淮参与了国家轻工业部组建的泸州老窖大曲酒查定总结工作委员会的工作，反复分析、研究、总结泸州老窖酒的发酵机理、酿造工艺与生产流程，确认了“分层回酒”“断吹回酒”“以糟养窖”等提高产品质量的有效措施。
1959年，赖高淮参与编著的《泸州老窖大曲酒》由中国轻工业出版社出版，它是浓香型白酒第一本酿造工艺书，后成为规范全国浓香型白酒生产企业的教科书。
1961年，由于粮食短缺，工人们只能用芭蕉头、芋头杆、粉葛根养窖，导致全世界唯一“活古窖”因酸度过高而无法出酒。众人一筹莫展之际，赖高淮临危受命，不辞辛劳，他从窖泥到酒糟，从霉菌到黄水，从曲药到粮食一一取样测试，最终得出窖池酸度过高的结论，并通过降低酸度的方法挽救了国宝窖池，让400年不间断酿造的国窖传奇得以延续。
1963年，他参与了中国八大名白酒标准化的文件起草工作，确立了浓香型白酒的行业执行标准。并对泸州老窖近万口老窖池和36座老作坊的酿酒技艺进行一一记录与考证，最终总结和开发了“无色透明、窖香优雅、柔和协调、尾净香长、风格典型”的浓香型白酒经典酿造方法。
1979年，主持完成科研项目“人工培育老窖泥技术”，荣获四川省科技进步三等奖；
1992年，主持研发“浓香型白酒勾调技术”，荣获泸州市科技成果一等奖、四川省科技进步三等奖。
寥寥几行字，却倒映出赖高淮先生躬身酒业数十年的影子。赖高淮用大半生的时间，书写下中国酒业的传奇故事。有人说，回顾赖高淮的一生，就是回顾中国白酒科学化和数据化的过程。
赖高淮不仅让泸州老窖非遗酿造技艺更上一层楼，更通过一系列行之有效的科学方法让中国白酒的酿造技术变得有法可依、有章可循，打破了旧时代只能靠“口传心授”和酿酒人悟性传承酿造技艺的局面。
退居二线以后，赖高淮并没有选择当“甩手掌柜”，而是继续在一线释放自己的光和热。
曾经有人这样评价川酒：到了近代，川酒之所以能独冠全国，饮誉世界，是因为四川做了两个创造性的贡献：一是勾调技术的发明，二是低度酒的产生。
20世纪50年代，泸州老窖第18代传承人陈奇遇首开白酒勾调之先河，提高并稳定酒质，减少批差，反过来指导了原酒酿造，实现白酒技术革命的第三次跨越。而将这一技术进行传播和发扬的，则是泸州老窖酒传统酿制技艺第19代传承人赖高淮。
提及白酒勾调技术，赖老充满骄傲：“泸州老窖是浓香型白酒标准的制定者，这跟我们高超的勾调技术是分不开的，标准一致，酒与酒勾调才能保证酒质的稳定，酒好喝才能站得住脚。”
“道在日新，艺亦须日新，新者生机也，不新则死。”赖高淮先生一直没有停下创新的脚步，将泸州老窖特曲酒的酒度从60%vol降到了52%vol，并将其普及到了全国各白酒企业，同时推向国外市场；发明白酒酿造工艺六分法，即分层投粮、分层发酵、分层堆糟、分层蒸馏、分质摘酒、分质并坛，使泸州老窖酒的酒质更上一层楼……
酿酒是赖高淮的一生所爱，也是一生所依，不敢有丝毫懈怠。从进泸州老窖第一天起，赖高淮刻苦学习酿酒专业知识。守正出奇、孜孜不倦，是对赖高淮整个酿酒生涯的注解。
“别人都问我，你已经是国际酿酒大师、酒界泰斗了，功成名就，应该享享清福了。可是我不放心，老祖宗的技艺不能丢。”已经85岁高龄的赖高淮依然坚持每天到窖池观察，指导年轻人烤酒。
1993年10月，时任国家主席一行视察泸州，在泸州老窖驻留了两个多小时，参观了窖池、生产车间，赖高淮先生全程陪同，并对主席关于白酒的发问一一作答，杨主席听罢赞不绝口：“老窖不愧为老窖，名不虚传！”并送赖高淮先生“酒圣”的名号。1999年，总书记亲笔题名赖高淮为《中华魂》十大杰出人物。
1991年，美国酒业董事会授予赖高淮“国际酿酒大师”的最高荣誉称号，并做出这样的评价：“在世界最大的酒类行业中，您被证明具有无可非议的品质和优秀才智。”
“弟子三千”常用来形容老师的门生众多桃李满天下，但用在赖高淮先生身上，恐怕还缩减了一半以上。
从1966年开始，赖高淮分别在泸州、成都等地开办了酿酒科学技术培训班，先后为白酒行业培养了8000多名科技人才。其中，直接师承于他的酿酒工程师就超过了6000人。
古井贡酒总工孙松华、洋河酒厂总工郭永红、双沟酒厂总工黄德润、安徽口子酒厂总工张国强、湖南邵阳酒厂总工郝平交、河北丛台酒厂总工韩素芬、黑龙江酒业协会会长栗永清、湖北枝江酒厂厂长蒋红星、河南杜康酒厂总工程国熙……这些名酒厂的技术核心无一例外都是赖高淮的学生，其中国家级评委大师就有40多位。在退休后，赖高淮先后收徒16人。
2019年，在85岁的生日宴上，赖高淮收下关门弟子张金修。这一年，赖高淮还获得了“大国工匠”“世界巨匠”荣誉。
对于中国酒业，赖高淮是敬业的，更是无私的。他将自己毕生所学毫无保留地奉献给了中国白酒，也送给了天下门生。他曾说：“现在这些名酒厂里都有我的徒弟，不乏高工、国评委。当时有人质疑，说教会徒弟饿死师傅，我是想，要万紫千红才是春，要大家都发展，这样才能使浓香型白酒发扬光大。”
与赖高淮先生的最后一次见面是在3月7日首届中国酒庄文化发展论坛暨中国酒庄分级管理团队标准全国启动会议上。90岁高龄的赖高淮先生依然亲临现场，为中国酒业发展添砖加瓦。万没想到那一面却是永诀。
斯人已逝，英魂长存，赖高淮先生为中国白酒作出了巨大贡献，但他的贡献又何止于酒。赖高淮先生的作品和技艺必将在中国白酒界永远流传，赖高淮先生的品格必将在文明的长河中熠熠生辉！返回搜狐，查看更多