葡萄酒的主要品种

　　在前两篇专栏中，我们已经谈到过葡萄酒的基本概念：它的历史由来，和我们可选择的多种葡萄酒种类。

　　现在，我们要列举葡萄酒这个奇异综合体的构成要素，并给出定义，从干白葡萄酒到强酿红葡萄酒(rouge muté)。人们在葡萄发酵时添加酒精，发酵立刻被抑制，这种采用中途抑制发酵法酿制的酒，被称作强酿葡萄酒。其尚未发酵的糖份（装瓶时葡萄酒所含的糖份）叫作“残留糖份”。这种强酿葡萄酒中，最著名的是马德拉酒(Madère)、波尔图酒(Porto)和雪莉酒 (Xérès，原产西班牙，流传至英国后异化为Sherry——译注)。可见，葡萄酒的种类繁多。那么，它包含了哪些品种呢？

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