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2012年中央电视台主推了一部美食类纪录片《舌尖上的中国》，围绕中国人对美食和生活的美好追求，用人物故事串联讲述中国各地的美食生态。我一直觉得中国白酒也应该有这样一部题材类似的纪录片，从诸如地域特色、风土人情、香型风格等方面来讲述美食之外的另一种中国味道。
那么，白酒到底是什么味道呢？这个问题在1979年的时候得到了标准答案。1979年第三届全国名酒评比会，提出了按照色、香、味、格品评白酒的方法，将白酒的风格划分为浓、清、酱三大香型。自此，中国白酒味道有了更为准确的划分，随后更是确立了中国白酒的十二大香型。
香型种类的丰富，满足了人们日益个性化的消费需求，白酒也经历着有关“味道”的一系列转变：从清香天下，到浓香大流通，再到近几年火热的香味融合，中国白酒早已超越十二大香型的范畴，整个白酒产业在香型的世界里一片“百花争艳，百家齐鸣”的热闹景象。
繁花三千，但只取一朵。从地域划分上来看，京津冀的人民在众多的香型白酒中，一如既往的最爱清香。即便随着物流运输的发达、白酒香型的纷繁、产品种类的增加，清香型白酒在京津冀人民的心中似乎永远都是“头一份儿”。
北京牛栏山、河北老白干、天津直沽烧，都是地地道道的清香型白酒品牌，在外来酒攻城略地的进攻和各色香型“诱惑”之下，它们因为属于“清香”，便在人们的心中就有了一个“高度”。
京津冀人民喜欢喝清香最直接的原因，是因为这里主要就生产清香型的白酒，属于原汁原味的“地域特产”。
中国酿酒历史悠久，华北地区的酿酒文化更是源远流长，是中国清香型白酒最集中、最大的生产基地。京津冀地缘相接、人缘相亲、地域一体、文化一脉，历史深厚，清香型白酒的酿酒历史更是悠远。而优质的清香型白酒，与生态环境和地理位置密不可分，土壤、水源、气候等条件缺一不可。
京津冀地处华北地区，这里的土壤含有成千上万种微生物，富含微生物的土壤为清香型白酒的地缸发酵提供了有利的条件，同时各种矿物质元素的土壤有利于高粱、大麦等农作物的成长，为白酒酿造提供了充足的基础原料。除此之外，清香型白酒的酿造对水源的要求很重要，“水必甘，要求呈弱碱性”。
简单来说，白酒香型反映地域生态，而生态环境的构成要素简单概括为：水（水质）、土（土壤）、气（气候）、气（空气）、生（生态）五方面，即天人合一中的“天”和“地”，它们直接影响着酿酒的原料种植、制曲、发酵、酿造等过程，并最终在白酒风格上得以体现。所以，依托于地理环境，京津冀的地域生态对清香型白酒的酿造而言，不可复制。
京津冀人民偏爱清香的第二个原因是：清香型白酒在中国的发展历程中留下了浓墨重彩的一笔。
1915年，为庆祝巴拿马运河开凿通航，美国在旧金山举行了巴拿马太平洋万国博览会，中国白酒凭借自身的过硬品质，让中国白酒飘香世界。清香代表汾酒、衡水老白干、河南宝丰均荣耀获奖；
1949年，清香鼻祖汾酒成为新中国首届中国人民正式协商会议和开国大典的国宴用酒，后经历届评酒会始终位列中国名酒；
这是有史可查的清香荣耀，与中国大事相伴，是对清香白酒品质和文化的认可。尤其汾酒能够在新中国之初担任国宴用酒的所有条件；其一，国宴用酒一定要选具有悠久历史文化和工艺传承的国家级优质名酒；其二，足量供应；其三，方便运输，当时距离北京最近而且沿途都是解放军区的唯有汾酒。这就能够反映出清香型白酒在当时其实就已经具有了较高的“社会地位”。
可以说，清香型白酒是一种“明星香型”。对于中国人而言，具有一种特殊的家国情怀。
抛开历史上的灿烂光环，当下正是属于清香型白酒的大变革时代。清香品质，则是第三大原因。
清香不仅有着数千年的文化传承，而且还有着简约、鲜明、净爽、醇甜的酒体特征。随着消费水平的提升和健康意识的增强，人们对于“健康饮酒”的需求越来越高。清香型白酒因为独特的酿造工艺，采用清蒸清槽酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，在“清”和“净”上下足了功夫，更能给人一种清雅自然的味道。
清香型白酒所采用一清到底的酿造工艺，可以实现质量安全和风味的完美平衡。据专家实验研究表明，清香型白酒的生产工艺优、安全标准高、酿酒微生物多、代谢产物少。所以，有身份、有内涵的清香型白酒自然深得京津冀人们的喜爱了。
1970-1980年代，川酒大流通，浓香型白酒取代清香型白酒在全国各地落地生花。
在这个过程中，山西、京津冀的白酒企业依旧坚持了清香型白酒工艺，山东、河南、安徽、江苏、内蒙等地则逐渐形成了以浓香型为主导的板块。除了地理、生态等决定性因素外，“味道”上的依赖和习惯，同等重要。
对于北京人来说，牛栏山、红星就是最地道不过的“北京味”。不管过去还是现在，这种自然谐调、醇甜柔和的清香味，都是北京人的心头一好。即便二锅头档次不高、价位低，但在繁华热闹的北京城，它总让人有一种“老友”般的亲切感。
这种喝酒的亲切感，河北人再认同不过。衡水老白干，已经成为河北人的家乡符号。小编作为一名河北衡水人，印象中父辈每每宴客会友或自饮自酌，都会首选衡水老白干。对于河北人来说，老白干就是一种再熟悉不过的老味道。
直沽烧又称天津直沽高粱酒，至今已有200多年的历史，具有纯净、芳香、柔和等特点的直沽烧可谓数代天津人的记忆。
2015年由管虎导演，冯小刚主演的动作电影《老炮儿》，故事背景植根于北京，从方言用词到人物形象，我们都能感觉到明显的地域性。“老炮儿”、“北京爷们”等称呼，更是直接树立起了北京人硬朗的人物形象。因为历史上同属燕赵大地，所以地缘相近的河北人和天津人，同样性格耿直、豪爽硬朗。
气正风清，可以用来形容清香型白酒的品质、气质和文化。这一点，正符合硬朗的京津冀人民对于中国白酒的消费选择。清香型白酒能够满足人们对“清”和“净”的追求，代表着中国白酒的品质，彰显着中国人的气质。
中国文化的回归是精神、意志和需求的回归；清香型白酒的回归，是基于文化回归之上对健康生活和品质内涵的回归。清香型白酒，代表着一种境界，一种格局观。