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《糖烟酒周刊》：据了解，己酸乙酯等酯类物质在长时间存放过程当中会消耗掉一部分，因此相对国家标准规定的含量要低一些，与此同时导致产品中的酸类物质偏高，产品的各项理化指标产生相应的变化。这是否是白酒行业的普遍现象？产生这种现象的理化原因是什么？
康永璞：白酒中醇类、酸类、脂类含量的变化是一个漫长的平衡过程，即使在装瓶后，由于醇、酸、脂的水解过程的可逆性，脂类会分解成酸和醇，在一定时间内，会出现总酸含量升高、总酯含量下降的现象。针对这种现象，相对于老标准，新标准在理化指标（醇类、酸类、脂类）方面进行了相应的调整，对总酸的要求只规定了下限，对总脂和己酸乙酯的下限作了适当调整。
《糖烟酒周刊》：日前，广东省工商局公布了今年第一季度广东白酒市场监测抽检的结果。在抽检的93批次白酒中，不合格48批次，合格率仅为48.4%。其中白酒的总酯、总酸项目不合格是这次抽检的主要问题。而作为知名企业的剑南春旗下品牌剑南豪（生产批号为：1999-11-7）以及山东孔府家酒也在不合格名单之中。以剑南豪（生产批号为：1999-11-7）为例，这次受检不合格的剑南豪（生产批号为：1999-11-7）生产日期是1999年，至今已接近8年的时间。这么长的时间加上产品在流通途中的运输颠簸，产品中于醇、酸、脂会加速水解，导致总酸含量升高、总酯含量下降。即使这样如果按照新标准的话，这批产品的各项理化指标是合格的，这也就是新标准当初在理化指标方面进行适当调整的出发点之一。在这里，需要说明的是，白酒产品酸酯的含量增减不会影响到产品的饮用安全，只是在口感方面有略微的变化。
众所周知，作为剑南豪生产企业的四川绵竹剑南春酒厂一直很重视质量管理，他们在产品质量管理和质量创新中一直走在国内白酒行业的前列，剑南春在最近的三届名酒评比中均被评为中国名酒，并且是国内首家获准使用“纯粮固态发酵标志”的白酒企业。依据新的标准，8年前生产的产品依旧能够达标，也从另一角度说明了剑南春系列产品的质量优势。