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中国名酒剑南春谱写传承与发展的新诗篇

  在“中国制造向中国创造转变、中国速度向中国质量转变、中国产品向中国品牌转变”的号召下,中国白酒品牌从产品结构、消费观念到市场发展趋势都发生着一系列转变。对于企业来说,品牌既是走向市场的“名片”,也是长足发展的内在动力。剑南春作为中国白酒著名品牌,曾作为宫廷御酒被载入正史。新中囯成立后,中国名酒剑南春以其卓越的品质多次荣获国家级、部省级和国际质量金奖,被国家认定为中华老字号。剑南春品牌蜚声中外得益于精益求精的产品质量和源远流长的文化底蕴,使它能够打造金字招牌,实现名酒腾飞。

  “烧春誉满剑南道,把酒投壶兴致高。美满良辰添此物,诗情酌兴翻波涛。”这是唐时绵竹县令韦续描写的“剑南烧春”。绵竹自古以来就是“古蜀翘楚,益州重镇”,被誉为天下七十二洞天福地之一,恰到好处的气候、温度、湿度、环境,为酿造美酒创造了得天独厚的条件,非常适宜酿酒微生物的生长、繁衍。

  根据《绵竹县志》记载,绵竹早在唐高祖武德年间(公元618年—公元626年)即以出产美酒闻名,并逐渐产生了首位酿酒大师——韦宿。百年之后,绵竹白酒成为了唐朝贡酒,玄宗特赐名为“剑南烧春”。唐人李肇的《唐·国史补》对天下名酒记载道:“酒则有……乌程之若下,剑南之烧春……”,剑南烧春作为宫廷御酒而被载于《旧唐书·德宗本记》,剑南春由古代皇室钟爱的宫廷御酒,发展为备受现代精英青睐的中国名酒。

  剑南春地处北纬30度附近世界文明带,北接龙门山脉,南连成都平原,是青藏高原向四川盆地的过渡带,属于典型的亚热带季风气候,气候温暖湿润,微生物繁多而活跃,产生了剑南春独特的浓郁、饱满、醇厚风格。

  四川地区的黄黏土,属于偏酸性土壤,含有多种微量成分,黄黏土做成的窖泥更是培养微生物的温床。在二三百万年前的第四纪更新世,绵竹龙门山国家地质公园所在地为冰川覆盖,圣洁无暇。百余万年之后,冰川的遗迹冰积物深埋在地层之下,形成了与现代社会相隔离并富含矿物质的冰川堆积地层。九顶山洁净的冰雪融水层层渗透,到达古老冰川时代地层,历经十数年天然淋溶渗滤,汇聚成一条如宝藏般的水脉,深藏于绵竹大地。

  剑南春酿酒水源正是来自于绵竹西北部更新统Q1fgl含水层。这里的珍稀水源未被现代产业侵扰,得以安静从容地浸润了几百万年前冰川时代的古老岩石和地层,溶滤出丰富的有益矿物质,形成富锶低氘、弱碱低钠,品质卓越,堪比天然矿泉水的优质水源。

  天赐雪山圣水,赋予剑南春圣洁飘逸的灵气。绵竹独特的地理天赋,造就了剑南春的不可复制性,离开绵竹就生产不出剑南春。

  中国白酒向来尊崇“窖为酒之本”,讲求发酵容器对于白酒酿造的重要性,这是因为窖池中的微生物对酒香起着至关重要的作用。所谓“千年老窖万年糟,酒好需得窖池老”,强调的便是窖池的“老”。构成剑南春优质浓香稀缺性的其中一点,便是“古窖”。“天益老号”是剑南春酒坊遗址中的一处,入选“2004年全国十大考古新发现”,并列入全国重点文物保护单位。1985年“天益老号”酿酒作坊地下窖池出土公元487年南齐纪年砖,证实了剑南春酿酒的历史至少有1500多年。所谓窖池,是在当地富含微生物的泥土中向下深挖而成。这些微生物数量庞大、种类繁多,关系错综复杂,在绵竹特有的自然环境下不断的生长、繁殖、代谢。随着窖池使用时间的延长,这些微生物会变得愈加繁多,而窖池也就变成了老窖。而在其周围,至今仍连续使用的明清古窖池还有695座。

  而至今,剑南春“天益老号”酒坊11口老窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺,窖池中微生物种类异常丰富。在某种程度上,剑南春酒“窖香浓郁、绵甜甘冽、丰满醇厚、香味协调、余味悠长”的风格特点正是得益于窖池中的这些微生物,窖池中的微生物,数百年来生生不息,形成了别具一格自成体系的微观生态环境,对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用,被称为酿酒史上的“活文物”。

  构成剑南春优质浓香稀缺性的,还有传承千年的工艺。剑南春甄选优质高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种优质粮食为原料,传承绵竹千年酿酒技艺的精华,科学配比,发挥五粮独特酿造优势,成就经典纯粮滋味。 “多粮型”剑南春更有利于充分发挥各种原料的优势,汲取各种粮食的精华,达到互补作用,产生复杂的醇、醛、酮、酸、酯等基础风味物质,为丰富味觉提供较为全面的物质基础,酒体更加丰满,香气持久,入口绵甜。

  剑南春还拥有着独特的制曲模式,其使用的是依靠天然微生物接种制作的大曲药,在用曲之道上,融汇众长,反复锤炼,其酿制之酒,得曲之神韵,既保证了产量,又保证了酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。剑南春的传统酿造工艺入选了国家级非物质文化遗产,在传承古老酿艺的同时,剑南春开创了中国传统浓香型白酒生产的经典特色工艺——“一低、二长、三控、四适当、五精作、六结合”。

  贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序,剑南春酒采用中国白酒老熟的上佳存贮容器——陶坛。经年储存的白酒在陶坛中成熟蜕变,滋味随贮存时间的增加更加突出,滋味更加悠美、绵柔。得天独厚的地理优势、传承至今的古窖池,还有入选非遗的酿造技艺,联同盛唐御酒的历史底蕴和中国名酒的品牌价值,共同构成了剑南春优质浓香的稀缺性。但剑南春做到的不仅仅是传承,还有创新。这种创新围绕着白酒酿造的各个方面。比如“制曲天书”,剑南春应用现代分子生物学技术,破译了浓香型白酒主要呈香呈味物质的生成与曲药微生物群系的潜在关系,选育出多株代谢酿酒生物酶和健康因子的特殊功能微生物,在保持酒体典型风味特征不变的基础上,大幅提高了酒体中关键风味物质和健康因子含量,确保了产品安全性和优质品率。

  在继承传统制曲模式的同时,剑南春搭建了曲药质量等级鉴定体系,创立了一套大曲药工艺技术质量标准,改变了传统制曲操作“靠经验、凭感觉”的不确定性,这是传统中温大曲生产工艺技术的重大升华,为智能化制曲生产提供了有力技术支撑。

  此外,剑南春通过对天益老号窖池中的功能菌株进行定性研究,首次发现并命名浓香型酒主体香味物质的功能菌株——“耳蜗形梭菌”,这为剑南春独特风味特征的形成奠定了基础。该成果荣获中国食品工业协会科学技术进步一等奖。在剑南春传统酿造技艺发展的过程中,利用现代生物技术分离选育老窖关键功能微生物菌群,使传统技艺与科技创新有机融合,形成其独特传承体系,确保了剑南春酒在不断发展过程中保持了高贵典雅的时尚品质。

  新中国成立后,绵竹数十家传统酒坊经过公私合营,正式成立地方国营酒厂,开始了传统酒业的复兴。1958年其中的优质产品根据历史记载更名为“剑南春”。1979年剑南春荣获第三届全国名酒称号,此后剑南春三次蝉联全国名酒称号,并荣获国家质量金奖。1984年“绵竹国营酒厂”更名为“四川省剑南春酒厂”。1985年剑南春获商业部门金爵奖。剑南春于1994年被国家相关部门授予中国五百家最大工业企业评价排序第24名的好成绩。

  如今的剑南春,已经形成了包括皇家剑南春、东方红、珍藏级剑南春、剑南春·老酒、水晶剑南春、剑南系列、绵竹系列等30多个品牌在内的上百个品种的产品结构,多次获得国家级、部级、省级质量奖。。作为中国名酒的典型代表和川酒产业的中坚力量,近年来剑南春每年的营收都以跨越式的步伐前进:100亿、120亿、200亿……。不仅仅在销售端,剑南春蓬勃的生命力更体现在产能端。2020年,剑南春重启大唐国酒生态园项目。在剑南春集团所在地以南的1000亩土地上,扩建5个曲酒车间。按照规划,剑南春由此每年将新增3万~5万吨的原酒产能,储酒能力达到20万吨以上。该项目建设周期为2022至2026年,建成后将支撑新增年工业总产值100亿元以上,新增酒业岗位3000余个。同时,还将吸引周边产业链向绵竹集聚发展,进一步展现产业集聚发展的效应。

  中国白酒文化以深厚稳重的形象在中国延续了千余年,近年来随着消费需求和生活方式的改变,各类营销渠道层出不穷,圈层竞争逐渐多元,营销手段越发多样,对白酒的形象表达提出了更高的要求,别出心裁的创意营销更能为品牌的发展注入生机和活力,更能与消费者碰撞出激烈的火花。作为有着千年历史的剑南春,带着盛世大唐的记忆穿越千年而来,以现代化的表达方式,坚持文化创新,打造跨界营销新高度。2021年剑南春推出了与三星堆博物馆联合推出了首款联名酒——剑南春·青铜纪。2022年,剑南春再度携手三星堆博物馆,推出了剑南春·青铜纪(面具版),不仅将古蜀文明进行了创新表达,更将历史的故事越讲越丰富,越讲越精彩,不断融合出圈,不断超越自我,有着难能可贵的历史价值、文化价值。

  如果说剑南春与三星堆的合作是在历史文化领域内的经典案例,那么剑南春与曼城俱乐部的携手,就是在国际性体育圈子内的一次点睛之笔。剑南春接连发布了剑南春·曼城冠军纪念酒及三冠王纪念酒,通过曼城的流量与热度,剑南春不断输出优质内容与互动活动,持续维持品牌的曝光,加深消费者的品牌认知。

  我们可以看到,这一传承千年的白酒品牌,也在营销层面走向年轻化。近年来剑南春借势现象级节目,在文化、体育、婚恋等多个板块惊喜亮相。通过植入影视剧以及综艺节目将品牌历史底蕴和节目内涵达成统一,一方面助推传统文化的传播,另一方面展示自己的品牌形象。剑南春用综艺这种泛娱乐的方式,缩短与消费者距离、引发情感共鸣,深度绑定他们对品牌的喜爱。

  千年的历史积淀,给剑南春留下了丰富的文化宝藏,绵竹地区独特的地理属性,造就了稀缺的优质美酒,同时,在市场化的今天,剑南春早已突破200亿的销量位居市场前列,这一传承千年的佳酿,正在传承和创新中迈向更好的明天。