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每年糖酒会，正一堂的固定王牌栏目“中国酒类企业家沙龙”都会如约而至，酒说的“中国酒类产业顶级思想峰会”也会如期举行。他们为中国酒业带来了思想盛宴，带来了趋势研判，为推动中国酒业发展做出了贡献。
而在今年的秋糖会上，正一堂和酒说强强联合，举办了一场超级思想盛会，总结过去澎湃的十年，研判未来的中国酒业。这就是10月12日下午，由中国食品工业协会指导，正一堂、酒说和华糖云商联合主办的“中国酒类企业家沙龙”。这场沙龙同样是华糖云商“澎湃十年 启序新章”的重磅系列活动之一。
华糖云商营销传播股份有限公司总经理、糖烟酒周刊创办人杜建明，北京正一堂战略机构董事长杨光，金沙酒业党委书记、董事长张道红，花冠集团董事长刘念波，贵州岩博酒业董事长余留芬， 云门酒业集团党委书记、董事长汲英民，岩博人民小酒销售公司总经理肖进春，山东景阳冈销售公司总经理辛庚池，花冠集团冠群芳销售公司总经理陈孟奎，石湾酒厂战略文化高级总监蔡壮筠，板城酒业市场总监谭永钢，贵州国威酒业集团公司、贵州迎宾酒股份有限公司营销总经理魏嘉禹，糖烟酒周刊副总编辑、华糖云商酒类事业部总经理王安石，北京正一堂机构总经理、正品堂酱酒咨询机构董事长邵伶俐等嘉宾齐聚一堂，共同探讨中国酒业的澎湃十年。
2011~2020年，中国酒业走过了激情澎湃、跌宕起伏的十年。这十年，中国酒业获得了长足的发展和进步，产业规模不断壮大，产业竞争力不断提升，产业集中度日趋加快，产业整体呈现出“内涵丰富、结构丰盈、活力充沛”的鲜明特征。酒业经过这十年淬炼，韧性更足，实力更强，抗风险能力显著提升，发展空间更为广阔。这十年必将成为酒业进入高质量发展时代的关键十年。
华糖云商营销传播股份有限公司总经理、糖烟酒周刊创办人杜建明提出，从2011到2020年的十年间，中国酒业历经了不同特征的四个阶段，即2011-2012年酒业的巅峰时刻、2013-2016年的深度调整阶段、2016-2019年白酒的结构性复苏阶段、2020年酒业迎来高质量发展新阶段。
对于未来酒业发展，杜总一方面指出高质量发展将成为酒业很长一段时期发展的主导，未来酒业的高质量发展应该具备四个特征，即高度重视产品品质、不断创新品类、消费重构酒业商业模式、开创酒业新赛道。
另一方面，杜总认为未来中国酒业将跃上万亿台阶，走向高度繁荣的新时代。这具体体现在以下几方面：首先，中国白酒渠道收入将突破万亿规模。其次，按照正常速度，中国酒业将在十四五期间实现万亿规模。第三，酒业服务链市场空间巨大。在酒业主业的可持续、高质量发展态势下，包括咨询、传播、专业会展、数字化服务等服务链市场空间巨大，并将获得大力发展。
北京正一堂战略咨询机构董事长杨光现场以“未来中国酒业五个超大再定义”为主题带来了对未来酒业的最新预判。
第一是超大规模：想象比规划更重要，未来中国白酒规模将达2万亿，将会形成双千亿国酒+双百亿名酒+双百亿酱酒+百亿群省酒的格局；
第二是超大空间：见识比常识更重要，未来头部酱酒将真正实现全国化，头部省酒将会真正实现全省化，独角兽企业也会实现全国化；
第三是超大品类：专业化才是全国化。香型口感创新、味觉革命为将成为下一个10年做强新赛道；
第四是超大市场：做城市比做县城重要。未来酒企要做大省会市场增长极，预计未来10年城市市场占比将超过60%；
第五是超大用户：超级用户经营将成为行业超级IP，超级用户思维将成为未来十年的增长逻辑。
对于酒业这些年的发展变化，以及未来发展机会，金沙酒业、云门酒业和花冠的三位董事长分别从不同角度进行了阐述。
金沙酒业党委书记、董事长张道红通过自己在酒业八年的经历，总结了企业发展的四个关键点，一是坚守品质，在保证品质的条件下，更多的还要学会品质表达。二是信守承诺，信用是巨大的财富，信用是企业发展的根本。三是坚守希望，只有坚守，当机会来了你才能把握住。四是文化，文化有两个方面，内容和载体。内容是什么？就是要挖掘企业的故事，做足公司的文化，然后通过一些载体、一些外在的形式把它表现出来。
对于当下火热的酱酒产业，张道红做了三点预测。第一阶段，疆域共享，跑马圈地。从现在到2024年这几年都是酱酒全国化的一个时期，应该说酱酒和酱酒之间暂时不存在竞争的问题，还是会集中地爆发。第二个阶段，大浪淘沙。现在每个酱酒企业都在扩增，这些产能将在三年以后集中释放，远远满足了消费者的需求。这个时候行业的分化会加剧，强者更强，并且进一步会集中。第三阶段，赢战市场，终于心智。只有一个企业的产品和品牌植根于消费者的心智之中，才是最终的赢家。要走差异化的道路，做专业化的服务，还要坚持创新。
山东云门酒业董事长汲英民提到了塑造北方酱酒独特的产业价值，他表示，以茅台为代表的南方酱酒企业在中国白酒市场引领了酱香风潮。在此风潮之下，北方酱酒深受其益。但北方酱酒在实际生产中，把酱酒工艺与北方地理环境完美融合，也形成了自己的特色。
对于北方酱酒而言，站在长期健康发展的角度看，为推动北方酱酒的大发展，大突破，应该站在高起点定位，塑造高端消费心智。北方的酱酒企业应该同频共振，互相学习，取长补短，坚守匠心，共同打造北方酱酒的优势产区，只有共同发展，才能把这个品类做大。企业竞争的终极武器是品牌文化，企业发展的终极方向是满足更高级的消费需求。
花冠集团董事长刘念波则从技术进化的角度谈了白酒行业发生的变化，他认为，技术的进步会改变消费逻辑，消费逻辑会改变商业逻辑，商业逻辑会形成新的商业文明。近20年时间，技术进步推动了白酒行业三个阶段的发展。第一阶段，企业找到一个好的中心化媒体，就可以非常迅速地到达受众群体，这是当时鲁酒最辉煌的阶段。
第二阶段，互联网出现以后，到了由物理中心化和网站中心化融合的阶段，这时候崛起了一些企业，百度、阿里、腾讯等，那时候都卖流量，物理中心化的这个东西还存在。
第三阶段，4G时代。移动互联出现以后，4G出现之后，去中心化的速度在加快，现在很难再找到一个中心化的媒体，所有的信息想要到达消费者，这个过程是非常困难的。现在内容制造方式也变了，包括H5、小程序、短视频，无论是酒行业还是其他行业，内容制造成本降低了，传递内容的成本也不高，但是到达消费者的成本要比原来高多了。
作为今年极受关注的酱酒品类，在秋糖会上也是热议话题之一。在市场火热的背后，其实酱酒产业也面临着转型升级的问题。
在现场高峰对话环节，北京正一堂机构总经理、正品堂酱酒咨询董事长邵伶俐表示，这几年来酱酒热有目共睹，它是2015~2019年间，整个白酒行业的受益者之一，而2020年是中国酱酒转型的关键年，这对酱酒企业是很大的考验。酱酒现在是品类热，但品牌很少，酱酒企业应该把转型升级放在一个比较高的高度。
贵州岩博酒业董事长余留芬认为，酱酒产业的企业管理者们，一定要走差异化的道路，抓住自己的特色进行发扬。比如人民小酒是清酱香，这是根据全国化市场的定位来做的。无论酱酒热度有多高，企业都要给自己定位，给自己把握，企业要坚持走自己的道路，人民小酒走出了一条在行业内独特的道路，这条道理不是随便去定位的，而是通过专家，多年的经验实践走这条道路的。
山东景阳冈销售公司总经理辛庚池表示，近几年随着国家名酒的拉动，形成了全国酱酒热，山东的酱酒热度在全国来说排在前列，一方面是全国一线名酒对酱酒品类的拉动，另一方面是山东市场的包容性，最关键的是山东多年以来一直有比较好的酱酒品牌，它们多年对山东市场做消费者培育，才使山东的酱酒热度很高。消费者永远不在乎价格，在乎的是品质，只要产品有足够好的品质支撑价格，就有消费者去购买。
贵州国威酒业集团公司、贵州迎宾酒股份有限公司营销总经理魏嘉禹同样提到了品质的重要性，没有品质不可能形成好的品牌传播和品牌文化，同时他提到，品德和品牌对于酱酒的转型升级一样重要。
头部企业是行业的另一关注热点，而在新消费时代，这类企业都有哪些增长新引擎？现场对此话题也开展了高峰对话。
糖烟酒周刊副总编辑、华糖云商酒类事业部总经理王安石表示，“澎湃十年 启序新章”这样一个主题背景可能包含了更多的增长、动能转换的问题，包含了更多的酒业高质量发展的内涵的问题。回顾过去酒业十年的发展，从2011~2012年是一个量价齐升的黄金时代，2013~2016年进入深度调整期，2016年到现在是结构化增长时代，增长的方式发生了很大的变化，对于增长新引擎的问题大家并不陌生，关键在于下一个十年，在这样一个水平更高、层次更深的空间上思考和探讨增长新引擎，就有了更加特殊的意义。
花冠集团冠群芳销售公司总经理奎陈孟奎认为，酒企想要增长，最终还是回归到最基础的轨道上来。第一就是消费者，第二是渠道结构如何匹配销售方式的转型，第三离不开经销商，要做厂商一体化。
石湾酒厂战略文化高级总监蔡壮筠认为，人在不同时期选择酒类产品是不一样的，所以要保持创新，同时他提了自己企业的增长引擎。第一，创造新的品类，也就是价值白酒——中国白酒酒庄酒；第二，现在中国白酒100元以下的盒装酒会越来越快被高线光瓶酒替代，大米酿造的酒会迎来新机遇；第三，原来广东中高档的酒类市场被进口烈酒占据，但现在随着中国文化自信回归以及茅台酒的带动下，进口烈酒的占有率在下滑，石湾酒厂在做产品升级，抢占这部分中高端酒市场。
板城酒业市场总监谭永钢谈到了三个“升级”,包括结构升级、产品升级和组织升级，他谈到，衡水老白干并购板城以后，实现了抱团发展，未来考虑还有更多的方式来进行合作，共谋发展、共同发展冀酒的板块、共同发展冀酒的品牌、共同打造冀酒的产区，这是未来冀酒头部酒企要考虑的更多的事情。