非遗传承人制酒曲 留住衡山酒水味道

　　“曲为酒中骨，好曲酿好酒”。11月30日，在开云镇司马岭酒曲制作工坊里，郑秀春正在制作酒曲饼。2022年5月，郑春秀被认定为县级非物质文化遗产保护项目衡山酒曲饼制作技艺第四批县级代表性传承人。

　　衡山酒曲饼制作技艺主要流行于衡山县开云镇一带，技艺始创于清嘉庆年间，距今已两百余年历史，因制作的药饼具有发酒快、酒香清纯等特点而广受周边及本县制酒业者的喜爱。

　　郑春秀1970年就开始制作酒曲饼，主要采用二十多种中草药材，经过晒药、磨粉、配料、和粉、造型、发酵、晾晒七道工艺制作而成，对人体的心脑血管疾病有预防的作用。

　　郑春秀根据每种酒曲中草药成分的不同，将酒曲分成了六种价格，但都在10-30元的区间内。以往她都通过赶集自行售卖酒曲，随着口碑越来越好，一些制酒的厂商都慕名前来采购、批发，酒曲市场前景大为可观。

　　郑春秀也希望让更多人加入到衡山酒曲饼制作技艺中来，留住衡山酒水味道。（唐有权、谢芳、谭芳丽）