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早在南北朝时期，汾酒就作为宫廷贡品而闻名，唐诗宋词中也留下了与汾酒相关的历史痕迹。 到了清朝，汾酒已经闻名全国。“山西汾酒”在《镜花缘》中被列为国内五十多种名酒之首。
汾酒的盛名不仅表现在大江南北的酒铺作坊都有汾酒出售，而且表现在汾酒工艺远播全国。
1939年7月，中国国民经济研究所出版的《贵州经济：茅台酒的沿革及制造》一书中写道：〝在‘满清’咸丰以前，有山西盐商来苏台地方，仿些汾酒制法，用小麦为曲药，以高粱为原料，酿造一种烧酒。后经陕西盐商毛某、宋某先后改良制法，以茅台为名，特称为茅台酒。”
大量记载表明，晋商曾将汾酒的生产工艺带入茅台镇，并结合当地的风俗习惯，酿造出茅台酒。当然，杏花村汾酒的最脍炙人口的名号还是那句耳熟能详的“借问酒家何处有？牧童遥指杏花村”一诗。所以，毫不夸张的说一瓶汾酒的酿成，得益于自然、历史、人文、传统的多重融合。
连续五届蝉联“中国名酒”称号，汾酒酒厂的起源可追溯至1875 年 “宝泉益”酒坊的建立。此后，出现了崇盛永、德厚成等与其有血脉承继之缘的酒坊。
汾酒的发展虽历经历了十几年的变迁和洗礼，但在当今中国顶级名酒中依然当之无愧。在收藏市场上，五十年代专卖事业公司汾酒、六十年代地球汾酒“四新牌” 汾酒皆为顶级藏品。常见的陈年汾酒主要有七十年代的压盖古井亭牌汾酒、八十年代短铝旋盖汾酒、 九十年代长铝旋盖汾酒。此外，还有一系列出的长城牌汾酒以及造型雅致的瓷瓶汾酒。汾酒的系列酒也吸引了许多资深藏家的关注，如陈年老白汾酒、历史悠久的白玉白酒、北方烧酒、杏花村酒以及竹叶青酒、玫瑰汾酒等。
由于其迷人的口感和风味，陈年汾酒的收藏价格近年来翻了几番。但与其他十七大名酒相比，陈年汾酒的价格仍然不算太高，因此具有很大的投资潜力。