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食用酒精是新工艺白酒重要的生产原料之一，国家许可使用。从酿造过程来说，相对传统纯粮固态法白酒而言，用食用酒精生产的白酒属于液态法白酒或者固液结合法白酒，所用设备先进，产率高，对环境更友好，也符合节能环保的潮流。食用酒精用于液态法白酒和固液结合法酒的生产，是传统酿造技艺产品外的有益的补充，所以市场和消费者不应对它的产品质量产生怀疑。但白酒企业应做到明示产品中使用的原辅料，让消费者获得对称的信息。
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自去年以来，国家政策层面对白酒行业利空消息不断，在一系列政策打压下，主要针对三公消费的高端白酒连续遭遇“霜降”。而随着人们消费理性的逐步回归，商务消费和大众消费的快速崛起，白酒行业面临新一轮自上而下的调整。在这种环境下，白酒行业未来发展趋势如何？如何实现白酒行业的理性思考和持续健康发展？企业又当如何调整布局？带着一系列问题，我们有幸采访了全国著名白酒专家钟杰。
在进入行业调整期之后，企业的确面临诸多难题，但是我相信，企业只要合理利用生态环境，稳定可持续地酿造质量安全、品质高的白酒，并借这一次行业大调整的契机，及时调整战略规划和整固提高，推动白酒价值回归，在白酒行业下一个“高含金量的十年”，定会有更为广阔的发展空间。
“吾日三省吾身’，中国白酒行业当学曾子。思过去，辨现在，明将来，借调整之东风，致力于消费者关注，实现行业的价值回归。”钟杰用这句话结束了采访。短短一小时，钟杰老师以他极具思辨性的前瞻视野，以及对白酒产业的极度谙熟，再加上深入浅出的行业透析，为我们揭开了中国白酒行业未来发展的迷局。
《国家名酒评论》：是的，作为一种白酒产品品牌文化的传播者，企业有责任更有义务在全社会提倡科学饮酒，文明饮酒，健康饮酒的理念，引导白酒回归消费本质。如果不从产品价值和消费价值维度进行改造，中国白酒未来堪忧。
钟杰：在世界上所有的蒸馏酒中，白酒的“香”和“味”是最丰富的，这是其他蒸馏酒远不能及的，但我们的白酒营销却很少提及。很多企业都在拼历史、拼概念、拼营销，品牌内涵高不可攀，盲目进行空泛的外在创新，制造各种花哨的噱头，这与消费者需求缺少结合点，使人很难产生认同感。
《国家名酒评论》：是的，要让消费者了解白酒，理解白酒，让白酒真正回归到本质，还白酒以清白。作为生产经营主体的白酒企业要有所担当，那么作为企业现在应当如何调整？方向怎么走？
钟杰：目前的白酒行业确实存在，在文化上，虚夸概念，盲目复古；在宣传上，无法让消费者清楚地理解传播意图，产品诉求难与消费者产生共鸣。这是白酒行业传播中文化理念的缺失，不精、不细、不接“地气”，需要认真反思和调整。企业的目光应当聚焦产品品质，贴近消费者，贴近市场，让白酒回归本身的价值，这是企业的当务之急，也是目前白酒营销宣传亟待解决的大问题。企业必须牢牢记住：白酒的本质是食品，在质量安全保障的前提下，必须“好吃、好喝”,这就要明明白白告诉消费者为什么好喝?怎样才能体会到白酒的优美。白酒产品要被市场认可和消费者接受，企业必须以安全为前提，以质量求发展，以诚信树品牌。只有把产品品质和消费市场完美结合，科学传播中国白酒文化，才能让我们的白酒基业长青，品牌之路走得更远。
《国家名酒评论》：社会对白酒的误解可谓由来已久，主要集中在“勾兑”工艺，和“食用酒精”等问题上。作为著名白酒专家，您认为应该如何从产品层面，向社会和消费者科学地讲解一下“勾兑”和“食用酒精”的概念？
钟杰：按酿酒工艺学及国家标准《GB/T 15109-2008白酒工业术语》来讲，“勾兑”实际上就是组合和调味，本身没有任何褒贬之分，是白酒酿造生产过程的固有属性，并且是不可或缺重要环节。但在大众意识里，“勾兑”等词汇早已被社会异化，致使人们很容易联想到一些灰色领域或社会阴暗面，无意之中歪曲了“勾兑”在白酒行业的本义。
首先，企业要清楚白酒行业是高度依赖于环境的生物制造业。建设和保护好环境，酿造符合标准要求的白酒，让消费者明明白白地消费白酒是企业的责任和义务。其次，作为直接面对消费者的群体，经销商也有责任认真学习白酒的原料、酿造、储存、酒体风味知识，给消费者传递一个真实的白酒品质内涵形象，引导消费者对白酒产生正面的、正确的认识。再次，消费者自身也应提高消费常识，树立理性消费观念，把饮酒作为一种享受美好生活的方式。企业、经销商和消费者三者缺一不可，只有这样才能形成一个良性的“生产、经销、消费”循环，中国白酒未来的发展也才能更加健康稳定。
《国家名酒评论》：社会上对白酒的误解不仅在于原料和工艺方面，目前，很多不文明、不和谐的现象也都归罪于白酒。白酒承担了很多不该承担的社会问题，可以说是背负了很多的“骂名”。
钟杰：白酒是中国传统产业，是中华民族当之无愧的瑰宝，它的发展壮大，需要一个理性、包容的成长环境和珍惜民族产业的社会氛围。但在当下，白酒被包括腐败、潜规则、醉驾、家暴等在内的很多负面形象所“绑架”，它本身的科技含量和文化传承的效用往往被社会忽略或者误解。这与我们企业的传播策略过于单一，品牌形象的塑造不够接地气不无关系。所以说消费者误解白酒，归根结底还是行业的问题。企业一定要认真做好消费者、市场的引导工作，把社会上普遍存在的功利性的饮酒引导到享受酒体本身的优美滋味上来。要倡导“科学饮酒，文明饮酒，健康饮酒”，让白酒回归本身的消费饮用和精神享受价值上来。而这一点，恰好是白酒行业的软肋所在。
钟杰，全国著名白酒专家，中国白酒品鉴普及推广第一人，中国白酒金三角地理保护标志产品标准起草专家组组长，中国食品工业协会优秀白酒科技专家，2011年和2012年度中国酒业风云榜年度人物，首创中国白酒经销商品酒师专业培训模式，多年致力于推广全国质检机构和白酒经销商品酒师培训，践行白酒品鉴文化的传播，引领了中国白酒“科学、文明、健康”饮酒的潮流。
对处在困境迷途之中的白酒行业来说，钟杰恰如一个“预言家”和启明星，一位引路人。他就像一位行业师者，心中怀着对白酒行业的一腔赤诚，凭借扎Biblioteka Baidu的专业能力和精到的行业见解，东奔西走，大声疾呼，长期为白酒企业传道、授业、解惑。在当前白酒行业价格向价值回归、品牌从渠道向消费者回归的调整时期，尤其弥足珍贵……
钟杰：要明白酿酒，销售明白酒，明白喝酒，喝明白酒，让行业不再远离市场和消费者。让消费者真真切切地感受和传承几千年的白酒文化。这里有三个主体——“企业、经销、消费者”，这是构成一个完整的产销链条最重要的部分。同时，我们行业人士需要把蕴含“白酒生产主要原料的粮谷种植文化（如高粱红了，酿好酒）、白酒酿造文化、白酒储存和收藏文化、白酒品鉴文化、白酒诗词歌赋”等丰富内涵的白酒文化发扬光大。
《国家名酒评论》：钟老师您！非常感谢您接受我们的采访。我们知道，您早在2010年，即开始举办推广全国质检机构和白酒经销商品酒师的专业培训，在白酒经销商领域掀起了一场发现与普及白酒品鉴价值的热潮。结合去年以来，白酒行业所受政策的压制和来自社会各方的质疑，您之前所做的努力就更具前瞻性和现实指导意义。前不久，您又提出了白酒“明白论”，更是给白酒指明了方向，您是否可以为我们深入解读一番？
为此，企业无须刻意回避，消费者也不必心怀疑猜忌。用食用酒精制造白酒是技术进步和平衡产品价位的科学合理的工艺。企业既应该用传统的固态法酿造高档次、高品质的白酒，也需要用食用酒精生产中低价位的品种，来满足不同价位层次的消费需求。但是低价位酒不代表低品质、低技术含量的产品。在经历了“塑化剂”、“食用酒精门”等白酒行业事件后，企业要吸取教训，严格按照生产工艺规范管理，用生产高端酒的标准，去打造中低档酒。不但要确保酒体安全，更要从行业上下游全产业链的高度，确保白酒的安全品质。